Recette : la teurgoule du Château de Lez-Eaux
Au Château de Lez-Eaux, certaines recettes traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Parmi elles, la teurgoule, ce fameux riz au lait normand cuit lentement au four, occupe une place toute particulière…
La teurgoule, une spécialité née du terroir normand
La teurgoule - littéralement “se tordre la goule”, autrement dit “se régaler” - est un dessert emblématique de la Normandie. Elle trouve ses origines dans les foyers paysans du XVIIᵉ siècle, quand les familles profitaient de la chaleur résiduelle du four à pain pour laisser mijoter ce riz au lait crémeux pendant plusieurs heures.
La recette du Château de Lez-Eaux :
- 1 litre de lait entier (cru de préférence)
- 65 g de riz rond
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (ou, selon la tradition, 2 cuillères à café de cannelle en poudre ou un bâton)
Mélangez tous les ingrédients dans un grand plat en terre cuite. Glissez-le dans le four encore tiède après la cuisson du pain, et laissez la magie opérer pendant environ 3 heures. Le dessus doit être doré, presque caramélisé, tandis que l’intérieur reste fondant et crémeux à souhait.
