Recette : les fouées du Parc de Fierbois
Un peu d’histoire
Spécialité emblématique de l’Ouest de la France, les fouées (ou fouaces) sont aussi simples que délicieuses.
Au Moyen Âge, elles servaient de test au boulanger : pour savoir si son four à pain était à bonne température, il jetait une petite boule de pâte aplatie sur la sole du four. Si elle gonflait rapidement, le four était prêt.
Pour éviter tout gaspillage, cette petite boule devenue un pain sans mie était aussitôt garnie de ce que l’on avait sous la main : rillettes, pâtés, fromage… Une gourmandise authentique, encore aujourd’hui incontournable !
À déguster avec un Saumur ou un Chinon pour un accord parfait.
Ingrédients (pour une vingtaine de fouées)
- 1 kg de farine type 55
- 12 g de sel
- 60 cl d’eau tiède
- 1 filet d’huile d’olive (environ 3 ml)
- 35 g de levure fraîche ou 10 g de levure déshydratée
Préparation
1. Préparer la pâte
- Délayer la levure dans l’eau tiède.
- Mélanger le sel à la farine dans un grand saladier et former un puits.
- Verser la levure (séche diluée ou fraîche) dans ce puits et commencer à mélanger.
- Incorporer progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrir
- Pétrir énergiquement la pâte en la claquant sur le plan de travail pendant 15 minutes.
- Former une boule, la déposer sur un plan de travail fariné et couvrir d’un film plastique.
- Laisser reposer environ 1 heure.
3. Former les fouées
- Diviser la pâte en une vingtaine de petits pâtons.
- Les aplatir finement à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné.
- Déposer les fouées sur un torchon fariné, couvrir et laisser pousser encore 1 heure.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Déposer les fouées sur une plaque bien chaude.
- Cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que les bords soient dorés.
Garnitures salées (à ouvrir dès la sortie du four)
- rillettes
- fromage de chèvre
- beurre à l’ail
- duxelle de champignons
- crème à l’aneth
- ou tout ce qui vous inspire !
Servir avec une belle salade de mâche pour un repas généreux et régional.
Bon appétit, de la part du Camping de Fierbois !
