Recette : le suprême de poulet sauce Vallée d’Auge du camping Le Brévedent
Ingrédients pour 4 personnes
- Les légumes rôtis
- 2 carottes en botte
- 2 navets
- 2 courgettes
- ½ aubergine
- 1 poivron
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre
- Le poulet
- 4 suprêmes de poulet
- ½ litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre
- La sauce Vallée d’Auge (sans gluten)
- 1 pomme
- 50 cl de calvados
- 150 cl de cidre brut
- 250 g de lardons fumés
- ½ litre de fond de volaille sans gluten
- 150 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (sans gluten)
- Sel, poivre
Préparation
Les légumes rôtis
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez soigneusement les légumes bio sans les éplucher. Coupez-les en morceaux réguliers et conservez les fanes des carottes : une fois grillées, elles deviennent délicieusement croustillantes.
Disposez l’ensemble dans un grand plat allant au four. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive, ajoutez du thym, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober les légumes.
Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Le suprême de poulet
Dans un second plat, versez un filet d’huile d’olive. Disposez les suprêmes de poulet et arrosez-les avec le bouillon de légumes.
Ajoutez thym, sel et poivre.
Enfournez également pour 40 minutes à 180°C. Le poulet doit rester moelleux et s’imprégner doucement des arômes du bouillon.
La sauce Vallée d’Auge
Pendant la cuisson du poulet et des légumes, préparez la sauce.
- Coupez la pomme en brunoise (petits dés). Faites-la suer doucement dans une casserole avec les lardons fumés, sans coloration excessive.
- Déglacez ensuite avec le calvados et le cidre brut. Laissez réduire à feu moyen afin de concentrer les saveurs.
- Ajoutez le fond de volaille sans gluten et poursuivez la réduction.
- Incorporez ensuite la crème liquide entière et laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance nappante.
- Pour parfaire la texture, diluez une bonne cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d’eau froide, puis versez-la dans la sauce en remuant. Laissez épaissir quelques minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Dressage & conseils
Disposez les légumes rôtis dans l’assiette, ajoutez le suprême de poulet tranché ou entier, puis nappez généreusement de sauce Vallée d’Auge.
Servez bien chaud, avec un verre de cidre brut normand pour rester dans l’esprit du terroir.
Une recette généreuse, authentique et profondément normande, à savourer en famille ou entre amis.
Bon appétit de la part de Raphaël & Jessica, au Camping Le Brévedent !
